夏休み明けのアントルメ。

残暑厳しい中、作ってきました。


8月は夏休み。という訳で1カ月ぶりだった
紅茶グマ焼菓子工房9月のお菓子教室。

涼しくなってから再開のはずが残暑厳しく、
まさかまさかの予想最高気温36℃という日に、
アントルメの授業を受けることになろうとは（苦笑）

今回挑戦したのは、パルフェ・オ・ポワール。
みど先生の師匠であるイルプルーの弓田シェフによるレシピ。

※これは先生の作品です。
ビスキュイ・ショコラ生地を
キャラメルのババロワと洋梨をサンドして、
表面をガナッシュで仕上げたケーキ。
今回は「ムラングイタリエンヌ入りの
ババロワズだから少し気合いを入れて
頑張りましょう」ってみど先生のメールに
そんなに気合い必要だったっけ？と
以前の苦労も忘れて真っ白な私は、
怖いもの知らずのままレッスン開始←知らないということは恐ろしいことだ
どちらかというとババロワづくりよりも、最後のグラッサージュが
うまくいくかなぁーっていう心配の方が、私は大きかったのだ。



だって　はじめてのグラッサージュは、
はげ男くんだったんもん　←なぜ男なんだ



グラッサージュって表面のチョコがけのことなんですけど、
表面にぶわーっとガナッシュクリームをかけた後に、
でっかいお化けものさしみたいな大きいパレットナイフで
端からぶわーーーーっと表面をなでていくことによって
鏡のようにチョココーティングされる・・・・・はず（爆）

前回は押しつけるようにパレットナイフを動かしたらしく、
はげちゃった訳ですね　　はげはげ言うなー


で、こちら私の作品。どうでしょう。
いい線いってるんじゃないかと
ワタクシ鼻でかでかです（笑）
キャラメルを爆発させても　←え？
ゼラチンをぶちまけても　←え？
最後のグラッサージュが
それなりにうまくいったから
いいのだ。むふ。←本当に？

もちろんいろいろと反省点はあるけれど、
前回気になったところを少し改善できたのがうれしかったなぁ。


※こちらはふたたびみど先生作品
久しぶりにお菓子に向き合って
いろいろドジもやらかしましたが、
作っている時間って本当に楽しい♪
いつもより少し大きめの試食ケーキを
頬張りながらしみじみ思う私でした。
みど先生に「何センチ？5センチ？」
と聞かれて素直に「5センチ」と答えた
結果がこの写真です。むふふふふ。
　たくさん食べたかったんだもーん♪

コメント 4

とんぼちゃん、お疲れ様でした～
ツヤツヤグラッサージュ、ステキです！
by みど (2010-09-07 07:24) 

お久しぶりです。私は4cm食べました。
日曜日くしゃみしてませんでしたか？
by か～な (2010-09-07 12:09) 

＞みど先生
何よりもグラッサージュがほぼうまくいったのが
私にとっての収穫でありました。感激☆
でも自宅では、やっぱりできないかも（笑）
今週もよろしくお願いしまーす♪
by とんぼ (2010-09-10 16:35) 

＞か～なさん
お久しぶりです。お元気でしたか？
も、もしや日曜日に「5センチ食べた人がいる」
と話題になっていた？くしゃみしてました（笑）
みど先生が「2センチ？３センチ？5センチ？」
と聞けば、そりゃ5センチって答えますよね？
でもおいしかったから5センチもぺろっと、
一番早くお皿がきれいになってたりして
どれだけ食い地が張ってるんだ（爆）
by とんぼ (2010-09-10 16:38)